Herkunft
Der Olivenhein der Familie Lungo befindet sich in eienem Gebiet zwischen Latium und Kampanien in der Gemeinde von San Cosimo e Damiano, auf einer Höhe von 100-150 m ü.d.M. Die Fläche des Heines beträgt insgesamt 11 ha. Die Böden setzten sich aus Meeressedimente aus dem Plyozän zusammen.
Sensorische Eigenschaften
Farbe: brillant grün
Geruch: typisch duftend und fruchtig mit ausgeprägtem Charakter
Geschmack: fruchtig und sehr ausgewogen mit einer angenehm pikanten Note im Abgang.
Herstellung: Die Oliven werden ausschliesslich per Hand in kleinen Kisten von ca. 20 kg gelesen und zur Ölmühle gebracht, wo sie noch am selben Tag der Ernte verarbeitet werden. Der Verarbeitungsprozeß sieht nach der Eliminierung der Blätter eine Vor-Pressung in einer speziellen Maschine vor, wo die Oliven sozusagen “gehämmert” werden, um eine bessere Gewinnung der Polyphenole und der Aromen zu erreichen. Gleich danach erfolgt das Zermahlen auf traditionelle Art mit Mahlsteinen. Die Olivenpaste kommt im Anschluss
in eine Art rotierende Trommel, in der sie auf einer Temperatur von 23° – 25°C gehalten wird, um die aromatischen und organoleptischen Eigenschaften zu optimieren. Das Öl wird durch eine 2-Phasen-Zentrifuge (“Decanter”) gewonnen, d.h. ohne Hinzufügen von Wasser,um ein Maximum an Polyphenolen, Vitaminen, Aromen usw. beizubehalten, die natürlicherweise in der ölhaltigen Olivenpaste enthalten sind. Das natürliche Dekantieren und die Lagerung des Olivenöls erfolgen in modernen Edelstahlbehältern unter Luftausschluß.
Das Olivenöl der Familie Lungo stammt aus biologischem Anbau, dass heisst es werden keine chemisch-synthetische Produkte verwendet, weder bei der Schädlingsbekämpfung als auch bei Düngemitteln. Das native Olivenöl extra ist in verschiedenen Flaschen von 0,25-l bis 0,75-l erhältlich.
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